在餐飲行業(yè)中，最近興起了許多新興品牌，其中喜姐炸串以短短四年時(shí)間新開門店超2000家的擴(kuò)張速度迅速崛起，成為了備受消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌之一。本文將深入剖析喜姐炸串的品牌策劃案例，解析其背后的成功之道。

一、品牌背景

喜姐炸串品牌成立于2018年，總店位于南京市秦淮區(qū)，并具數(shù)據(jù)顯示，截止至2023年喜姐炸串全國(guó)的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了2924家。該品牌對(duì)自身的品牌定位非常清晰，炸串界的“蜜雪冰城”，升級(jí)版的“正新雞排”，目前已經(jīng)一躍成為了炸串行業(yè)的知名品牌。

二、品牌策劃分析

1.找到餐飲行業(yè)新風(fēng)口品類：炸串

看似不起眼的炸串小吃，已經(jīng)決出了人氣品牌，炸串正成為餐飲行業(yè)的一大新風(fēng)口，吸引著許多創(chuàng)業(yè)者入場(chǎng)和社會(huì)資本的涌入。具數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%，其中炸串這一品類作為小吃快餐中的一個(gè)重要分支，發(fā)展速度十分迅猛。

而喜姐炸串很好的抓住了這一品類的發(fā)展機(jī)會(huì)，通過實(shí)現(xiàn)單品類的突破來把品牌打響知名度。在過去，炸串的經(jīng)營(yíng)普遍粗放，缺乏品牌，大多是路邊的小攤在售賣。但是如今隨著大家生活水平的提高，人們?cè)敢馊ザ嗷ㄒ稽c(diǎn)錢吃到更放心的、美味的炸串，品牌化的炸串，因?yàn)槠放拼淼氖瞧焚|(zhì)的保障和標(biāo)準(zhǔn)。

2.精簡(jiǎn)sku，利于管理

喜姐摒棄傳統(tǒng)炸串的超多sku，在產(chǎn)品的菜單上精簡(jiǎn)SKU做到約35個(gè),用高價(jià)值的炸串材料，替代傳統(tǒng)地?cái)偟牡蛢r(jià)值串，并且以肉食為主，如炸排骨、掌中寶、真牛肉等，實(shí)現(xiàn)了成本控制、品質(zhì)提升、運(yùn)營(yíng)效率提高和品牌形象塑造等多方面的優(yōu)勢(shì)。

集中將資源聚焦在少數(shù)幾款招牌產(chǎn)品上，如醬汁臭豆腐、招牌五花肉等。這些產(chǎn)品經(jīng)過精心研發(fā)和市場(chǎng)驗(yàn)證，深受消費(fèi)者喜愛，同時(shí)通過招牌單品提高了消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度和認(rèn)知。

3.按份出售，而不是單串

喜姐炸串在菜單上也進(jìn)行了戰(zhàn)略研究與優(yōu)化，通過將炸串按份出售來有效解決了門店點(diǎn)單慢、客單價(jià)低的問題。不同于之前傳統(tǒng)炸串的單串自選模式，推出九宮格炸爐，多串一起炸保證炸串的口感的同時(shí)進(jìn)一步提高炸串的出餐效率。對(duì)于消費(fèi)者來說，這一戰(zhàn)略也避免了逐串挑選和計(jì)算數(shù)量的繁瑣過程。

4.讓品牌會(huì)說話

喜姐炸串在品牌門店形象和設(shè)計(jì)上均采取了國(guó)潮剪紙風(fēng)，塑造了笑著的微胖喜姐人物形象，讓品牌的識(shí)別度極高，深受年輕消費(fèi)群體追捧，引發(fā)大量自發(fā)傳播，被po上各類社交平臺(tái)，大量積累了品牌勢(shì)能，一躍成為現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅品牌。

三、總結(jié)

在快節(jié)奏的生活中，人們往往希望能夠快速做出消費(fèi)選擇，喜姐炸串的按份出售為消費(fèi)者帶來了極大的便利的同時(shí)也提高了炸串的出餐效率和庫(kù)存管理，減少浪費(fèi)。品牌就是把消費(fèi)者心智中的價(jià)值提煉出來轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)要素，非常差異在食品行業(yè)中擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，其中我們?yōu)楸贝蠡拇竺灼放撇邉潟r(shí)提煉出在消費(fèi)者心智中對(duì)于大米的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值，聚焦于“不慘兌”這一品牌定位。

綜上所述，喜姐炸串的成功源于找到餐飲行業(yè)的風(fēng)口和潛在細(xì)分領(lǐng)域的單一品類，做到精簡(jiǎn)sku，做好產(chǎn)品管理，不同時(shí)斷探索新的發(fā)展模式和策略，為消費(fèi)者提供更加美味、便捷的炸串美食。喜姐炸串的品牌策劃案例也為其他餐飲品牌提供了許多思路與經(jīng)驗(yàn)，值得我們深入研究。