在當今激烈的烘焙市場中，新中式糕點成為這一行業(yè)中冉冉升起的新星。鮑師傅品牌從一家小小的糕點店發(fā)展成如今全國知名的品牌，是如何做到的呢？其背后蘊含著精心的品牌營銷策劃，值得我們深入探究與剖析。本文將深入分析鮑師傅的品牌營銷策劃案例，探尋其成功的秘訣。
一、烘焙行業(yè)背景
在疫情過后，新中式點心已經(jīng)一躍成為消費主力Z時代的首選，中國人口基數(shù)大，Z時代對于“吃”這件事是認真的，近年來，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模呈持續(xù)增長的發(fā)展趨勢。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%，同時預計2025年的市場規(guī)模將達到3518億元。
市場規(guī)模大，而市場集中度低，這也是鮑師傅品牌能夠爆火的原因之一。
二、鮑師傅品牌成功原因分析
1.大單品的品牌策略
鮑師傅糕點由鮑才勝先生在2004年于北京開設第一家門店，品牌在創(chuàng)立之初就采用大單品的品牌戰(zhàn)略，區(qū)別于其他烘焙店頻繁的上新眾多產(chǎn)品，鮑師傅的產(chǎn)品種類較少，只有二十幾個。
其中，鮑師傅的主打產(chǎn)品肉松小貝蛋糕就歷經(jīng)了15年的改進。這種將普通單品做到火爆的大單品策略，也在眾多的烘焙品牌中形成了差異化競爭。
2.把產(chǎn)品的新鮮全方位體現(xiàn)
鮑師傅品牌將新鮮體現(xiàn)在門店的現(xiàn)做現(xiàn)賣，品牌主打的產(chǎn)品包括肉松小貝蛋糕、蛋黃酥、提子酥等，通過透明廚房現(xiàn)場制作的形式，讓消費者對食品的衛(wèi)生和安全更加放心，也能夠增加消費者對品牌的信任度。同時鮑師傅也十分注重原材料的品質(zhì)，選用特定的面粉和優(yōu)質(zhì)雞蛋，就連肉松也是從供應商專門定制，以確保糕點的口感和品質(zhì)。始終堅持“糕點要好吃就要在新鮮、食材、手藝三方面下功夫”的理念經(jīng)營品牌。
鮑師傅品牌能夠在烘焙行業(yè)中取得成功，不是沒有原因的，它將新鮮、食材和手藝這三個方面都做到了。
從品牌策劃的角度來說，建立了自己的品牌標準，對于消費者而言，食品尤其需要建立標準，變得讓消費者可感知。我們?yōu)槭称沸袠I(yè)北大荒品牌策劃時也是如此，將消費者心中的標準和指標轉(zhuǎn)化為品牌的生產(chǎn)要素，建立起消費者對品牌的信任狀，解決消費者對大米行業(yè)存在的痛點問題有效解決，明確了“不慘兌”的品牌定位。
三、品牌營銷策略
傳統(tǒng)烘焙店是把產(chǎn)品做好了之后，放到恒溫柜里，顧客走到店里邊去挑選，邊逛邊買，而鮑師傅是怎么做的呢？
鮑師傅會將自己的門店選址放在人流量大的區(qū)域，這些地方人流量大，消費需求高，能夠有較高的客流量。
在這個基礎上，再結(jié)合現(xiàn)做現(xiàn)賣的品牌特點，其實鮑師傅本質(zhì)上更像一個制作工廠，只開一個小窗口用來打包和收銀，顧客沒辦法進店逛，就需要顧客排隊買單和等待，這也某種程度上營造出了產(chǎn)品供不應求的“假象”。
總的來說，鮑師傅從精心打磨的產(chǎn)品到具有營銷意識的門店經(jīng)營，鮑師傅的每一步都為其他烘焙品牌提供了寶貴的借鑒。只有具有創(chuàng)新的產(chǎn)品和結(jié)合市場和消費者的需求，才能成就品牌。以上是關于鮑師傅品牌營銷策劃案例分析，希望能對大家有所幫助。