什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜的品類解構(gòu)極其廣泛，只要涉及到加工環(huán)節(jié)，都有可能是預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜規(guī)模為4196億元，平均增速20%，預(yù)計(jì)2026年突破萬億。隨著Z時(shí)代的來臨，預(yù)制菜的方便快捷也受到了許多年輕人的喜愛，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜需求的增長。那么，預(yù)制菜品牌策劃該怎么做？對于企業(yè)來說還有哪些機(jī)會呢？

一、預(yù)制菜的市場規(guī)模與現(xiàn)狀

預(yù)制菜的市場巨大，但是缺乏頭部品牌，競爭格局還尚未形成，我國預(yù)制菜頭部企業(yè)排名前十的市場份額僅占14%左右，而美國僅西斯科一家就占了16%的市場份額。目前我國的預(yù)制菜大多數(shù)還是地方的小微企業(yè)工廠活躍在一線，這也導(dǎo)致了市場統(tǒng)一化難度大，制作工藝和口味相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致市場對預(yù)制菜的反饋并不好。

預(yù)制菜的消費(fèi)群體主要集中在一二線城市，一二線城市的生活節(jié)奏快，相對來說更需要預(yù)制菜這種省時(shí)省力的方便食品，2021年的數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜用戶中，22-40歲用戶占比達(dá)81.3%，其中31-40歲用戶占比為46.4%。

二、預(yù)制菜行業(yè)的代表品牌

（1）味真香

在經(jīng)歷了二十多年漫長的長跑后，預(yù)制菜這條賽道終于熬出了第一家上市公司“味知香”。味真香預(yù)制菜品牌憑借“味知香”和“饌玉”兩個(gè)核心產(chǎn)品體系，成功抓住了消費(fèi)者和餐飲商家兩端，在預(yù)制菜賽道上“一騎絕塵”。

味知香定位在B端，主要以線下為主，80%的門店都開在江浙滬的農(nóng)貿(mào)市場，肉禽類、水產(chǎn)類單品撐起絕大部分營收，以牛肉類產(chǎn)品為銷售主力，2020年牛肉營收占比超過50%。然而，味知香超過八成的業(yè)務(wù)集中在江浙滬地區(qū)，區(qū)域性特質(zhì)明顯，在華北、華南、中部地區(qū)難成氣候。

（2）盒馬工坊

盒馬工坊即盒馬的預(yù)制菜品牌，共打造1300款商品，月成交額破億，占盒馬自有品牌整體銷量近四成，是盒馬最大的一個(gè)子品牌。也是繼盒馬mini、盒馬菜市、盒馬小站、盒馬F2、盒馬里之后，盒馬開出的又一種全新業(yè)態(tài)的獨(dú)立門店。

國內(nèi)菜品種類豐富、地方口味差異大也造成了預(yù)制菜生產(chǎn)商眾口難調(diào)，倒逼他們建立了自己的菜品研發(fā)部。盒馬工坊的20名研發(fā)成員中，有七成都來自國內(nèi)知名酒店大廚、地方菜系傳承人。盒馬工坊1300多個(gè)SKU中，有近60%菜品為自主研發(fā)。作為生鮮超市盒馬的自有品牌，盒馬工坊主打新鮮——保質(zhì)期短、時(shí)令性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在配送節(jié)奏、菜品更新、本地供應(yīng)鏈上，盡可能讓消費(fèi)者在盒馬工坊采購齊正餐所需的所有菜品。

（3）叮叮懶人菜

叮叮懶人菜品牌于2020年成立，成立3年時(shí)間銷售額已經(jīng)過10億，一二線城市的年輕人在快節(jié)奏的都市生活中，可支配的做飯時(shí)間越來越稀缺，“做飯兩小時(shí)，吃飯十分鐘”成為了很多人的痛點(diǎn)，為了一鍵解決大家的做飯難題，實(shí)現(xiàn)“五分鐘做一道菜“，叮叮懶人菜應(yīng)運(yùn)而生。

在品牌策略上，主打大單品，在決定做酸菜魚之前，有牛蛙、黃燜雞、梅菜扣肉等十幾個(gè)品，最后通過市場測試決定豪賭酸菜魚，叮叮懶人菜把酸菜魚這一單品打爆，這一單品為品牌做出了70%的貢獻(xiàn)率，在此之前，沒有任何一家預(yù)制菜品牌的酸菜魚銷量超過百萬。

選擇酸菜魚的原因：太二酸菜魚在餐飲端，魚你在一起在外賣端已經(jīng)很充分地教育了市場，叮叮是做了酸菜魚地家庭端生意，借用已有地接受度，實(shí)現(xiàn)成功。

三、預(yù)制菜行業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)會研判

在食品行業(yè)，如今的消費(fèi)者對于食品安全問題變得愈發(fā)重視，而預(yù)制菜行業(yè)，一個(gè)沒有品類定義，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，連百科中都是負(fù)面評價(jià)的新品類，一直存在著非常大的負(fù)面評論和爭議性。

由于生活節(jié)奏加快，越來越多的人選擇便捷食品，包括預(yù)制菜。然而，有人認(rèn)為預(yù)制菜可能在加工過程中喪失了部分營養(yǎng)價(jià)值。他們擔(dān)心預(yù)制菜中的食材可能含有過多的添加劑、防腐劑和調(diào)味料，這些對健康不利。但是，一個(gè)社會問題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會，以食品行業(yè)中的頭部品牌北大荒為例，我們在為其做大米品牌策劃時(shí)，發(fā)現(xiàn)在大米市場中存在著真假摻兌的行業(yè)問題，于是我們將消費(fèi)者心智中做好米的標(biāo)準(zhǔn)提煉出來，聚焦于“不摻兌”的心智上。五常米的亂象中，一年產(chǎn)量50萬噸，卻賣出1000萬噸，這多出的950噸，顯然是冒牌貨。北大荒為確保五常大米的真實(shí)性，以“?！睘閱挝怀兄Z不摻兌。

消費(fèi)者總在尋找做出購買決策的指標(biāo)，品牌定位就是購買理由，企業(yè)要能夠向消費(fèi)者說清楚你的品牌好在哪，為什么好，給消費(fèi)者一個(gè)清晰的購買理由。謝霆鋒鋒味烤腸，抓住了消費(fèi)者對于健康的需求，配料表簡單，稱要做全網(wǎng)干凈的烤腸，實(shí)現(xiàn)品牌的成功。

四、總結(jié)

預(yù)制菜的本質(zhì)是食品，任何食品包括零食，最后隨著消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)的升級，都會往健康、安全、更高品質(zhì)更少添加上。縱觀品牌競爭現(xiàn)狀，大家把競爭的維度放在方便、美味上，實(shí)際上安全隱患扼住品類咽喉，現(xiàn)在預(yù)制菜的CR10才不到15%，創(chuàng)造新品類，新機(jī)會，大有可為。誰能占據(jù)黃金價(jià)值，誰就可能成為下一個(gè)頭部。