“品牌策劃的本質(zhì)是為了一招制敵，就是賣貨！解決的是當(dāng)下就好賣，以后更好賣的問題！”在鹵味餐飲賽道，大量中小企業(yè)長期困于同質(zhì)化競爭——要么陷入“低價走量”的惡性循環(huán)，要么因無法向用戶傳遞清晰價值而淪為“白牌”，而辣怪鴨鹵味連鎖通過與非常差異品牌營銷策劃公司的深度合作，以精準定位為核心、以系統(tǒng)化營銷為支撐，成功突破增長瓶頸，成為鹵味細分賽道的典型案例。這一案例不僅印證了品牌策劃對餐飲連鎖的關(guān)鍵作用，更完整呈現(xiàn)了中小企業(yè)從“無品牌認知”到“有市場競爭力”的進階路徑。
一、認知破局：從“不會說”到“說清楚”
品牌成長的第一步，是解決認知度問題——這是非常差異提出的品牌成長三階段理論中的核心前提，即讓目標用戶清晰知道你是誰、有什么優(yōu)勢特色、為什么選你不選對手。在與非常差異合作前，辣怪鴨雖有秘制辣鹵的產(chǎn)品優(yōu)勢，卻面臨典型的表達困境：研發(fā)團隊習(xí)慣用老湯熬制、28味香料等技術(shù)語言描述產(chǎn)品，銷售人員向顧客介紹時毫無重點，電商平臺的寶貝詳情頁也無法打動消費者。
針對這一問題，非常差異首先幫助辣怪鴨完成價值翻譯，將技術(shù)語言轉(zhuǎn)化為用戶能感知的購買理由，最終提煉出辣怪鴨，現(xiàn)鹵辣鹵更夠味的核心主張。這一主張既避開了鹵味行業(yè)鮮香、入味等泛化表述，又精準擊中年輕消費者對重口味、有記憶點的需求。同時，這一定位還為辣怪鴨劃定了明確的運營邊界：研發(fā)端聚焦辣鹵工藝優(yōu)化而非盲目拓展醬鹵、清鹵品類，銷售端有了統(tǒng)一的溝通話術(shù)，連設(shè)計師制作宣傳物料時也能緊扣辣鹵核心視覺，真正實現(xiàn)非常差異所說的認知度階段完成，企業(yè)就不再是白牌。
二、樣板市場：從亂布局到精聚焦
完成認知度建設(shè)后，非常差異協(xié)助辣怪鴨進入品牌成長的第二階段：完善組織架構(gòu)、規(guī)范市場營銷，并培育樣板市場與渠道。借鑒王老吉先聚焦廣東、聚焦餐飲渠道的成功邏輯，非常差異沒有讓辣怪鴨急于布局全國，而是建議其先鎖定本土及周邊區(qū)域，打造社區(qū)+商圈+線上的樣板渠道矩陣。
在社區(qū)渠道，辣怪鴨主打家庭佐餐場景，推出500g裝的夫妻肺片+辣鹵鴨翅組合，適配晚餐、夜宵需求；在商圈渠道，聚焦休閑零食場景，設(shè)計150g便攜裝，滿足年輕人逛街、辦公間隙的食用需求；在線上渠道，結(jié)合外賣平臺特性，推出滿30減10、買鹵味送解辣飲料的組合活動，大幅提升復(fù)購率。通過這種聚焦式運營，辣怪鴨在3個月內(nèi)實現(xiàn)單店日均營收提升40%，更重要的是，清晰的盈利模式讓經(jīng)銷商合作意愿顯著增強——這正是非常差異強調(diào)的營銷成長階段為后續(xù)擴張奠定基礎(chǔ)的實踐落地。
三、細分賽道戰(zhàn)略機會
做品牌，就是做好細分類目，這一理念在辣怪鴨的案例中體現(xiàn)得尤為明顯。非常差異通過外部視角與專業(yè)洞察工具發(fā)現(xiàn)，鹵味行業(yè)雖品牌眾多，但辣鹵鴨品類仍存在市場空白：多數(shù)品牌要么做全品類鹵味，涵蓋雞、鴨、素菜等，要么聚焦鴨翅、鴨掌等單一產(chǎn)品，專門以辣鹵鴨為核心，覆蓋整鴨、鴨頭、鴨鎖骨等全系列產(chǎn)品的品牌極少。
基于這一洞察，非常差異幫助辣怪鴨明確辣鹵鴨專家的細分定位：產(chǎn)品端砍掉與辣鹵鴨無關(guān)的素菜、醬鹵品類，集中資源優(yōu)化鴨類產(chǎn)品的口感；品牌傳播端則強化專家認知——門店裝修用紅色突出辣鹵鴨視覺符號，宣傳內(nèi)容講述三代人做辣鹵鴨的品牌故事，甚至在包裝上印上辣鹵鴨食用指南。同時，針對消費者對鹵味新鮮度、添加劑的顧慮，非常差異還建議辣怪鴨借鑒預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)指標搶占的思路，推出當(dāng)日現(xiàn)鹵、當(dāng)日售罄的承諾，并在門店公示配料表，打造清潔標簽形象。這一舉措讓辣怪鴨在同類品牌中脫穎而出，消費者復(fù)購率提升25%，完美契合非常差異用定位解決用戶顧慮，讓營銷投入不打折扣的理念。
四、對于餐飲連鎖品牌的啟示
從最初的不知道如何介紹自己到成為區(qū)域鹵味連鎖的代表，辣怪鴨的成長，本質(zhì)是非常差異品牌策劃方法論的落地：品牌不是創(chuàng)意文案的堆砌，也不是盲目投放廣告，而是以用戶心智為核心的戰(zhàn)略定位——對內(nèi)決定產(chǎn)品研發(fā)、運營的重點，對外幫助用戶快速做出購買決策。
就好像非常差異在服務(wù)西昊、捷德韋爾、宜特等品牌時所堅持的讓定位落地，用變現(xiàn)說話，其為辣怪鴨提供的不是單一的營銷方案，而是從認知到增長的系統(tǒng)解決方案。
對于更多餐飲連鎖企業(yè)而言，辣怪鴨的案例證明：無論賽道競爭多激烈，只要找對定位、聚焦細分、做好價值傳遞，就能實現(xiàn)從白牌到品牌的跨越，而非常差異品牌營銷策劃公司，正是幫助中小企業(yè)實現(xiàn)這一跨越的專業(yè)伙伴。