從大街小巷到商場，都有許多餐飲品牌的身影，其中新的品牌不斷涌現(xiàn)，老的品牌也在努力維持。本文將對遇見小面這一餐飲品牌進行分析，解析品牌背后的品牌策劃與商業(yè)模式，看看它是如何以較快的擴張速度實現(xiàn)品牌的成功的。

一、品牌策劃：塑造品牌獨特形象與價值

（一）精準的品牌定位

遇見小面品牌從創(chuàng)立之初就將品牌定位在重慶小面這一細分市場中，在面食種類眾多的情況下選中重慶小面作為品牌的切入點，通過聚焦這一品類，將消費群體定位在喜好吃辣的人群。同時將店鋪名直接命名為遇見小面，簡單易記且突出產(chǎn)品主體，讓消費者一看就知道是和面食相關(guān)的餐飲品牌。

（二）品牌價值塑造

遇見小面品牌通過挖掘重慶小面背后的文化故事，將重慶小面的由來和文化塑造進品牌文化內(nèi)涵中。讓每一碗小面不僅僅是食物，更承載著重慶的歷史記憶和人文情感。這種重慶地域文化的底蘊和內(nèi)涵，賦予遇見小面不一樣的品牌價值，增加消費者對品牌的認同感和忠誠度。

二、商業(yè)模式分析

（一）精簡菜單和sku

遇見小面通過精簡sku的方式，讓店鋪更加易于管理。在遇見小面的菜單中，面、飯等主食類有約30個SKU，在品牌戰(zhàn)略中，精簡sku能夠更好的節(jié)省采購成本，同時產(chǎn)品的精簡也便于庫存管理與監(jiān)控。

另外精簡SKU有助于將品牌有限的資源集中在具代表性和競爭力的產(chǎn)品上。例如打造四大招牌產(chǎn)品：紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、焦香烤豬蹄、老麻抄手。讓消費者更加明確遇見小面的品牌價值和特色。通過精簡的單品來傳達其重慶小面的特色優(yōu)勢，讓消費者一想到重慶小面就會聯(lián)想到遇見小面這個品牌，讓品牌在消費者心智中具有一定認知度。

（二）靈活的門店布局與選址

遇見小面的門店采用多種門店形式進行擴張，包括商場店、街邊店以及社區(qū)店等。店型靈活，會根據(jù)不同地段來開設(shè)不同的門店類型，例如在交通樞紐處開高效率、高性價比的非全菜單店，在中高端購物商圈推出以干鍋小炒為主打的江湖小館店等等。遇見小面品牌會根據(jù)不同的門店位置和消費群體來調(diào)整門店的規(guī)模和經(jīng)營策略。

三、餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略機會研判

對于餐飲行業(yè)而言，消費者的需求其實簡單來說就是分為吃飽、解饞、社交屬性這三大類別。在生活節(jié)奏加快的大環(huán)境下，消費者對餐飲的核心訴求就是在短時間內(nèi)吃飽就行，然后價格不高、產(chǎn)品還好吃就是加分項。比如遇見小面就是如此，經(jīng)營的的關(guān)鍵就是效率。作為快餐細分品類下的品牌，關(guān)鍵就是要快，這就需要品牌的產(chǎn)品管理、流程化、門店的設(shè)計都要圍繞這一關(guān)鍵價值要素來展開。

把在消費者心中關(guān)注的價值要素轉(zhuǎn)化為品牌的生產(chǎn)要素，也是品牌成功的關(guān)鍵，心智中的價值要素就是認知和現(xiàn)實之間存在的機會。例如北大荒五常大米品牌，我們?yōu)槠淦放贫ㄎ粸椋菏刈匀唬粨絻?，是對大地的一種敬意。找到差異化和一個具有戰(zhàn)略優(yōu)勢的位置，把品牌價值綻放出來。

遇見小面通過獨特的品牌策劃和具有創(chuàng)新的商業(yè)模式，在眾多的餐飲品牌市場中開辟出了一片屬于自己的天地。同時通過對遇見小面餐飲品牌進行分析，也讓我們看到了在激烈的市場競爭中，精準定位、塑造品牌價值、科學(xué)的運營管理的重要性。