如果說(shuō)一個(gè)餐飲品牌連基本的客流都把握不住，不能讓周邊天天看到你的周邊客群進(jìn)門消費(fèi)的話，要先認(rèn)真思考一下品牌的定位、品牌的核心價(jià)值、門店的設(shè)計(jì)、以及產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)等，模式的本身是不是出了問(wèn)題！本文以非常差異服務(wù)過(guò)的餐飲連鎖品牌辣怪鴨品牌策劃為例，解析餐飲品牌是如何得到一個(gè)定位的。
一、鹵味連鎖市場(chǎng)目前有什么痛點(diǎn)問(wèn)題？
好的的定位就是尋找并占據(jù)消費(fèi)者的空白心智，好的的商業(yè)模式就是尋找市場(chǎng)的藍(lán)海。目前在一眾的鹵味品牌中，出于食品安全和消費(fèi)市場(chǎng)需求考慮，周黑鴨率先升級(jí)推出鎖鮮裝后，煌上煌、絕味等其他鹵制品品牌也逐步推出鎖鮮裝和真空裝。
氮?dú)怄i鮮裝是周黑鴨最大的產(chǎn)品特點(diǎn)，其中的氮?dú)馄鸬搅吮ｕr的作用，卻影響了口感。鹵制食品剛從鍋里鹵制完成時(shí)，無(wú)疑是好吃的，當(dāng)所有的鴨貨品牌都在搶占消費(fèi)者心智中的“鮮”，辣怪鴨鹵味連鎖品牌如何更好的搶占消費(fèi)者心智，做到真正的鮮呢？
在國(guó)內(nèi)食品安全的大環(huán)境下，食材是否健康安全？是否添加防腐劑？是不是用的辣椒精等等這些問(wèn)題都是消費(fèi)者所擔(dān)憂和有疑慮的。
二、顛覆商業(yè)模式，改變鹵味餐飲品牌行業(yè)規(guī)則
現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮鹵制？試想一個(gè)畫面，周黑鴨和辣怪鴨臨街而開(kāi)，周黑鴨憑自己品牌影響力，辣怪鴨憑借現(xiàn)做現(xiàn)賣的優(yōu)勢(shì)，你會(huì)不會(huì)愿意選擇品牌影響力沒(méi)那么大的辣怪鴨嘗試？相信大多數(shù)人都會(huì)嘗試。
我們和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)幾番深入探討，最終決定克服一切困難，做到現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)鹵制將食材的美味提升到一個(gè)新的高度，這也是我們能與周黑鴨鹵味品牌正面交鋒的一次戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。
就在同行競(jìng)品品牌都在搶“鮮“這一市場(chǎng)的時(shí)候，我們通過(guò)即鹵即賣，看得見(jiàn)的鹵制過(guò)程，將“鮮”的優(yōu)勢(shì)放到最大，實(shí)現(xiàn)搶占消費(fèi)者的寶貴心智。
三、把“鮮”這一價(jià)值優(yōu)勢(shì)講清楚
如今，信息越來(lái)越對(duì)稱，消費(fèi)者越來(lái)越精明，商業(yè)和包裝上的噱頭不能完全的讓消費(fèi)者信服。而這時(shí)，真實(shí)，能看得見(jiàn)的鮮鹵，就是真正的鮮鹵，區(qū)別于周黑鴨品牌反復(fù)強(qiáng)調(diào)的鎖鮮，打造出品牌的差異化。
由此，我們確定了辣怪鴨的餐飲連鎖品牌定位：“真鮮鹵看得見(jiàn)！”將鹵味的成品轉(zhuǎn)變?yōu)轷r鹵，冒著熱氣，散發(fā)著濃濃肉香味，給消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)和嗅覺(jué)的體驗(yàn)，更加直觀的感受到鹵味的美味。
可視化的“真鮮鹵”過(guò)程等于抓住了消費(fèi)者最關(guān)注的痛點(diǎn)——食品安全問(wèn)題，讓鹵味更加透明與放心。
“現(xiàn)鹵現(xiàn)做”的商業(yè)模式也無(wú)形之中為企業(yè)增加了品牌壁壘，像是周黑鴨品牌也不可能一下子把這艘大船掉頭，也不可能做到一下子更改商業(yè)模式。
在品牌戰(zhàn)略定位確定后，我們?yōu)槔惫著唲?chuàng)意了廣告語(yǔ)“做一只和時(shí)間賽跑的鴨子”來(lái)把品牌的價(jià)值更好的傳遞。當(dāng)品牌定位確定后，便能迅速精準(zhǔn)地甄別出企業(yè)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中那關(guān)鍵的20%是在哪一部分，從而剔除那些毫無(wú)績(jī)效產(chǎn)出的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)而強(qiáng)化為行之有效的部分。
在品牌定位戰(zhàn)略的正確指引下，我們?nèi)轿?、多維度地為辣怪鴨品牌戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)、保駕護(hù)航，無(wú)論是運(yùn)營(yíng)流程的優(yōu)化、品類的深度聚焦、產(chǎn)品的創(chuàng)新突破、活動(dòng)的精心策劃，還是企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)籌把控，我們非常差異品牌策劃皆全力以助。讓定位真正占領(lǐng)消費(fèi)者心智，讓辣怪鴨鹵味連鎖品牌營(yíng)銷變成實(shí)際可見(jiàn)的銷量和商業(yè)價(jià)值，真正做到讓定位落地有聲！
通過(guò)對(duì)辣怪鴨鹵味品牌的策劃案例分析，相信大家能夠意識(shí)到品牌定位與多維度運(yùn)營(yíng)協(xié)同發(fā)力的巨大能量。辣怪鴨餐飲連鎖品牌的成功并非偶然，而是清晰、準(zhǔn)確的戰(zhàn)略布局與戰(zhàn)略配稱才得以實(shí)現(xiàn)成功。如想了解更多餐飲行業(yè)知識(shí)資訊，可咨詢我們。