人造肉1.0和2.0的面世尚未得到預(yù)想效果，在大眾心目中“人造肉”這一品類存在尚多疑慮。植物肉是人造肉的3.0版本，看看植物肉品類存在哪些機遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)該如何作為？

近年來，植物肉成為食品餐飲行業(yè)的潮流，越來越多的企業(yè)和資金開始涉獵植物肉品類。植物肉是以植物蛋白為原料，采用拉絲技術(shù)制作的人造肉產(chǎn)品，相較于前面推出的1.0和2.0版本，其口感、味道和色澤更接近真肉。隨著健康飲食意識的增強，越來越多消費者開始接受植物肉品類，植物肉行業(yè)存在巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?span>

但是，植物肉品類還將面臨一系列挑戰(zhàn)。

首先，“植物肉”品類名稱的認知不足。相較于“植物肉”命名，在消費者更熟悉“人造肉”這一概念；此外，“植物肉”和“人造肉”品類名稱很容易誤導(dǎo)消費者，讓消費者認為該產(chǎn)品是由化學(xué)物質(zhì)合成、屬于劣質(zhì)的肉質(zhì)產(chǎn)品；品類名稱沒有明確闡明產(chǎn)品源于何處，很容易引起消費者疑慮，難以獲得消費者信任和選擇。企業(yè)要做好消費者認知教育，讓消費者理解、認知、認可植物肉品類，促使消費者形成與企業(yè)品牌一致的價值觀念，從而構(gòu)筑快速可持續(xù)發(fā)展道路。

其次，植物肉產(chǎn)品價格偏高，加之認知不足的影響，更難以被消費者所接受。在消費者認知中，人造產(chǎn)品的價值和價格應(yīng)該低于其仿制的天然產(chǎn)品，比如人造鉆石，不僅成本低還容易復(fù)刻、沒有收藏價值，所以難以獲得消費者信賴。

植物肉產(chǎn)品價格高，是受生產(chǎn)成本高、技術(shù)不足、加工流程繁瑣等因素影響。所以企業(yè)要不斷創(chuàng)新改良，提高植物肉研發(fā)生產(chǎn)能力，打造標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化的產(chǎn)品鏈條。從而降低生產(chǎn)成本，讓利于消費者，獲得更多消費者的青睞和推崇。

然后，植物肉食品企業(yè)很容易迷失方向，將素食食品企業(yè)作為自己的競爭對手，從而造成資源浪費、錯失良機。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，素食食品市場規(guī)模僅為肉類食品市場規(guī)模的5%；另外，隨著健康飲食意識的提高，越來越多的消費者傾向于清淡、低脂低糖的食品。如果植物肉生產(chǎn)企業(yè)對標(biāo)動物肉品類、從大品類中虎口奪食，為消費者提供綠色健康的肉類產(chǎn)品選擇，企業(yè)將迎來更廣闊的市場藍海。